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Posted on 23 Gennaio 201823 Gennaio 2018 Author Stefano Console Degustato Vini Bianchi

Collio, Episodio 1: Ribolla Radikon 2008

Non capita spesso di aprire bottiglie che rappresentano, per molti versi, delle pietre miliari della viticoltura. E se hai la fortuna di recarti nel Collio...

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Cataldino 2017 – Cantina Cataldi Madonna

avvinati

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Capesanta americana, caviale, salsa yogurt e polvere di prezzemolo e menta

Solo da @insight.eatery
Sp68 bianco di @ariannaocchipinti? Che ve lo dico a fare... #avvinati #abruzzo #costadeitrabocchi #occhipinti #sp68 #sicilia #vittoria #cucinaitaliana #italiansdoitbetter #mareblu #saporispeciali #wineblog #wineaddict #winetasting

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L’abbinamento del vino con la pizza è uno dei mantra di tutti gli enoappassionati, neo sommelier e vino dipendenti.
Anche io ho fatto le mie sperimentazioni e voglio condividere con voi le conclusioni.
La scelta della pizza condiziona la scelta del vino. Frase che sembrerà scontata, ma ho verificato che non può esserlo e ti spiego il perchè.
Distinguiamo le due grandi famiglie di pizze, la pizza classica e la pizza gourmet che ultimamente và tanto di moda.
La pizza classica, quella del sabato sera con gli amici, è composta da margherita, capricciosa, 4 stagioni, salsicce e patate, kebab (ebbene si!), quattro formaggi, ecc…
Questa pizza è caratterizzata da un impasto standard, farina di tipo 0, lievitata poco, velo di sugo, se rossa, e condimento sparso più o meno “carico”, in genere la pizza risulta essere sempre piuttosto scarica.

Foto: https://www.bussolaristorante.it/

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Durante la visita nella Cantina Cataldi Madonna, ho riportato un pò di bottiglie da degustare con calma.
Uno dei vini che ha stuzzicato al mia curiosità è il Cataldino, vino rosato prodotto da uve Montepulciano d’Abruzzo. Vinificazione in bianco con fermentazione spontanea e maturazione in vasche d’acciaio.
Tutti i vini che devono essere serviti a temperature relativamente basse, come bianchi e rosati, esprimono il proprio ventaglio olfattivo con l’aumentare della temperatura. Non è raro apprezzare profumi nel calice che appena versato non erano percettibili.
Il Cataldino ha espresso questo ventaglio molto ampio. Da freddo erano percettibili le note minerali e floreali del vino, con il passare del tempo e si è virato in modo consistente verso i piccoli frutti di bosco e aumentare la percezione delle note floreali. L’intensità con cui si è presentata questa evoluzione è stata esponenziale. Un vino olfattivamente poliedrico.
Dal colore buccia di cipolla, in bocca è fresco e sapido, segno distintivo dei vini Cataldi Madonna, manca di quella leggera tannicità che lo renderebbe più apprezzabile con un pasto, ma nel complesso si difende bene. Vino molto interessante da tenere in considerazione specialmente per le bevute disimpegnate estive.

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Bottiglia acquistata su Tannico qualche anno fà ritrovata mentre facevo un pò di ordine nella mia piccola cantina.
Il dispiacere di non aver bevuto il vino nel suo momento migliore mi ha quasi sopraffatto al punto da mettere la bottiglia in frigo e organizzare il giorno dopo un pranzo per vedere a che punto era questo vino.
Il responso? Con grande stupore, il vino si è mantenuto ancora nelle condizioni ottimali per essere bevuto. Da un vino da bere entro l’anno successivo all’imbottigliamento, reggere 3 anni in condizioni non sempre ottimali è stata un piacevole scoperta.
Il vino si è presentato giallo paglierino intenso con i classici profumi di frutta tropicale e frutta a polpa gialla. La freschezza meno presente è scivolata a favore di una maggiore morbidezza che ha reso il sorso armonico ed equilibrato.

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Creman D'Alsace, uno spumante di grande leggerezza e finezza.
Un vino che poco è gradito dai palati italiani, ma le note agrumate e tendenzialmente acidule sono un esempio di padronanza della spumantizzazione.

@cavedeturckheim da provare, degustare e non commentare

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I vini dell'etna sono sempre uno spettacolo!
Siamo a Castiglione di Sicilia, a circa 700m sul livello del mare, i terreni in cui viene allevato il Carricante sono lavico alluvionale e lavico argilloso.
Da uve Carricante in purezza, vengono raccolte a mano e vinificate in acciaio a temperatura controllata. Prosegue per 6 mesi l’affinamento sui lieviti.

A vedersi il vino non è brillante nel bicchiere, è di un giallo paglierino un pò scarico, ma non appena si avvicina il calice al naso, arrivano con prepotenza profumi di pesca, frutta gialla in genere, agrumi e fiori come la ginestra, spiccata anche la mineralità.
Questa prepotenza è dolce, morbida al naso, non di quelle monotono di alcuni vini tutto legno.
Sono letteralmente rapito dai profumi, ma i vini si bevono per cui si passa al sorso che è morbido, persistente, ritorna la mineralità del vino e nel retro-nasale arrivano i profumi del melone bianco.

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Porchetta?
Si, mi sono cimentato nel fare una porchetta in casa e l'ho abbinato con Rio Moro di Cantina Monti.

Dopo circa tre ore di cottura e leggera affumicatura al ciliegio, la carne era pronta e ho assaggiato il Rio Moro aperto all’inizio della cottura. Montepulciano d’Abruzzo in purezza, il nome deriva dal torrente che passa nella tenuta della cantina, anno 2009.
Dopo una vinificazione in vasche d’acciaio, sosta 18 mesi in botti di rovere da 25hl e poi un affinamento in bottiglia di almeno 8 mesi.
Dopo 10 anni, mi aspettavo un vino rosso granato, invece ho trovato uno straordinario rosso rubino con riflessi granato.
Articolo completo in Bio 🔝

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Quale vino scegliere per un aperitivo?

Uno dei grandi dilemmi dell'abbinamento, che non può essere risolto con la piut classica delle richieste, il Prosecco.

Sicuramente un vino duttile, ma in portate come quella in foto, un Lambrusco Grasparossa o un rosato Salentino, possono tranquillamente sostenere la sfida.
Se patatine, tramezzini e tartine invadono il tavolo, ecco che l'extra dry di uno spumante, viene a salvare il palato dal lento declino del gusto

Articolo completo in bio 🔝

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Qualche consiglio per cantine aperte in Abruzzo

@eredilegonziano
@ilfeuduccio
@priore_coldelmondo_vini
@faraonevini
Nelle tue foto metti il #avvinati per condividere con la comunità le iniziative delle cantine
@mtv_italia
@mtvabruzzo

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Amarcord @sellaemosca
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