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spaghetti alla carbonara

Posted on19 Giugno 201919 Giugno 2019 Author Luca Zappacosta Degustato Sommelier Vini Rosati

Abbinare la Carbonara con un vino? Si può, con qualche deroga

La carbonara è il piatto italiano più discusso per le mille ricette, varianti, certezze e tradizioni. Di conseguenza anche l’abbinamento di un vino è condizionato...

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Mario’s 45 – Trebbiano d’Abruzzo Superiore – Tenuta Terraviva

avvinati

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La Cantina Chiusa Grande ha un numero impressionan

La Cantina Chiusa Grande ha un numero impressionante di vini, forse anche troppi, e spesso ci si perde tra nomi e linee non riuscendo più a percepire le differenze tra un vino ed un altro, però questa volta con "In Petra" ha fatto centro sia per il nome che per la riconoscibilità del vino.
In Petra Montepulciano 2017
In Petra è prodotto da uve Montepulciano in purezza le cui vigne sono situate nei dintorni di Pietranico, piccolo borgo in provincia di Pescara.Raccolta nella seconda metà di ottobre, dopo la pigio-deraspatura, il mosto viene messo a fermentare in in vasche di pietra di diverse grandezze a temperatura controllata di 25/28 gradi.Terminata la fermentazione il vino viene messo ad affinare in vasche d'acciaio.
Il risultato è un vino che racchiude la pienezza del Montepulciano d'Abruzzo elevato qualitativamente dalla tecnica di cantina.Vino di color rosso rubino intenso, al naso abbiamo un prepotenza di amarena, mora e frutta rossa matura in genere, timidamente si presenta la viola e dopo l'impatto iniziale frutta si percepiscono note eteree di smalto, canfora e pepe. Sono rimasto a bocca aperta.
Il sorso è sontuoso, opulento, sapido e strutturato, vino in piena evoluzione gustativa. Segue un tannino non ancora addolcito dal tempo e decisamente lungo in persistenza. Vino appagante.
Vino che si sposa perfettamente con carni rosse e cacciagione, primi ricchi e formaggi stagionati

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“Tramari” un rosato dal Salento per convincere

“Tramari” un rosato dal Salento per convincere un “Cerasuolo dipendente”

SI, lo ammetto, sono un Cerasuolo dipendente.
dal Salento è arrivato sul tavolo di casa un vino decisamente interessante.

Parliamo del Rosato da uve di Primitivo Tramari 2019 della Cantina San Marzano.
Vino prodotto a San Marzano, in Salento, a circa 100m.l.m. Uve allevate su terreni argillosi di emdio impasto, raccolta delle uve la prima settimana di settembre e macerazione di qualche ora prima della vinificazione in bianco.
Un rosato che si esprime con un caleidoscopio olfattivo delicato e leggiadro di pompelmo rosa, piccola fragolina di bosco e lampone.
In bocca la trama gustativa è delicata, netta, rotonda e agile, fresca e decisamente sapida.

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Mario’s 45 – Trebbiano d’Abruzzo Superiore – Tenuta Terraviva

Tenuta Terraviva è una cantina situata nei pressi di Tortoreto con una forte vocazione territoriale in un contesto in cui i vitigni caratteristici del territorio, esprimono il massimo livello qualitativo.
Di questi vitigni oggi vi racconto il Trebbiano superiore Mario’s 45, vino prodotto con uve di proprietà 100% Trebbiano Biologico, anno 2017.

La fermentazione è spontanea e segue un affinamento di 12 mesi in botte grande e 6 mesi in contenitori d’acciaio e almeno 6 mesi in bottiglia.
Il risultato è un vino interessante e dalla forte identità. Il Legno non cambia ma rafforza alcuni profumi la cui intensità non è molto intensa ma complessa di frutta come il melone e la pesca, segue una decisa nota di pompelmo, erbe aromatiche, menta, salvia e azzarderei il rosmarino.
Il sorso ricalca l’interessante spartito olfattivo, anche in bocca si susseguono sprazzi acidi a note più morbide accompagnando il cibo in modo superbo. Vino veramente intrigante, sapido, eccentrico, teso dalla persistenza godibile

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Greco di Tufo 2018 – Cantina Villa Raiano Era u

Greco di Tufo 2018 – Cantina Villa Raiano

Era un pezzo che non bevevo vini campani e nell’ultimo ordine ho fatto un bel carico. Il greco di tufo è sempre stato una tipologia di vino che ho sempre apprezzato. Ho sempre apprezzato il greco per le sue caratteristiche ruspanti, che se domate, si spengono in vini poco interessanti.

Il Greco di Tufo, della Cantina Villa Raiano, anno 2018, non è molto ruspante, anzi nel bicchiere si manifesta con il classico giallo paglierino intenso.
Il naso è complesso di fiori e frutta, con sbuffi citrici e agrumati e un finale in cui si assapora anice e una leggera mineralità. In bocca è potente, ricco e con una lunga persistenza e sapidità. Vino che ho pensato fosse perfetto per il risotto zucchine e asparagi che stavo preparando. Confermo l’abbinamento azzeccato.
La succulenza e grassezza del risotto sono state giustamente contrastate dall’acidità e alcoolicità del vino, lasciando spazio all’aroma del piatto che volevo fosse predominante.

Vino prodotto a partire da uve di tre differenti vigneti in tre comuni dell’avellinese, su terreni prevalentemente argillosi, le uve vengono conferite a mano in cassette e dopo una pigiatura soffice, fermentano in vasche d’acciaio per 4 mesi.

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Pinot Grigio Elivia 2017 – Cantina Lefiole Part

Pinot Grigio Elivia 2017 – Cantina Lefiole

Partiamo dal nome, Elivia, fusione dei nomi Elisa e Silvia Piaggi che oggi conducono l’azienda di famiglia iniziata dal nonno Guglielmo e continuata dal papà Enzo.
Un territorio vocato per la produzione di spumanti, troviamo due vini a base di vitigni internazionali che hanno trovato casa in questo piccolo triangolo di eccellenze a mio avviso poco “sponsorizzato”, Pinot Grigio e Pinot Nero.

Elivia è un vino a base di Pinot Grigio, allevato a Montalto Pavese a circa 400m s.l.m..
La vendemmia è manuale, con fermentazione a bassa temperatura per 20 gg e successivo affinamento sulle fecce fini per circa 4-5 mesi.
Colore giallo paglierino con nitidi riflessi ramati, al naso è un’esplosione di frutta tropicale, frutto della passione, pera con ricordi floreali di ginestra, tutto con grande intensità.

In bocca è fresco, sapido e di piacevole beva. Un vino rotondo ma potente che si abbina perfettamente al cibo. E’ la situazione in cui mangi e hai bisogno di bere, bevi un bel sorso di Elivia fresco, e poco dopo hai bisogno di mangiare per evitare che il vino persista troppo in bocca e così che inizia un circolo vizioso.
Io ho bevuto il vino con un piatto di pasta con vongole al profumo di lime, nonostante l’aromaticità della pasta, il vino è un degno cavaliere a volte anche fin troppo intraprendente, a dimostrazione di che stoffa è fatto.

Link completo in BIO🔝

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Trova l'intruso! Instagram è pieno di foto di pe

Trova l'intruso!

Instagram è pieno di foto di persone perfette con bottiglie costosissime ( sempre chiuse ).
In questo periodo unico nel suo genere, forse il primo di crisi reale dopo la guerra, voglio invece riportare il mio tavolo di "degustazione".
Uno stralcio di realtà in una piattaforma sempre più artefatta e meno vicina a quella terra in cui le uve vengono allevate.

Il vino è stata una bella sorpresa, ma l'abbinamento mi ha veramente stupito.

Stay tuned

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Se sei un appassionato di vino, non puoi non esser

Se sei un appassionato di vino, non puoi non esserlo anche di cibo.
Il Ribeye è una bistecca ricavata dalla sezione del costato. Un taglio in cui viene rimosso l'osso e caratterizzato da una marmorizzazione molto evidente.
Con questa carne ho abbinato il Negus 2010 di @cascinadelcolle1997
Il Negus è un vino da Montepulciano d’Abruzzo in purezza, fermentazione in vasche d’acciaio e affinamento in barrique per 18 mesi.
Acquistata in cantina un paio di anni fà, il vino si presenta nel bicchiere di un rosso rubino cupo, compatto, con un bordo leggermente granato. I 18 mesi in barrique di primo passaggio si sentono al naso a partire dalla più classica vaniglia per lasciare spazio a cacao e cannella, finale a base di frutti rossi maturi. Dopo qualche ora è percepibile una nota leggera di smalto.
Il sorso è una carezza al palato, i 15° alcolici non sono percepibili così come la tannicità è ben arrotondata dall’affinamento egregio eseguito in cantina in locali naturalmente mantenuti a temperatura controllata.
Ci troviamo di fronte ad un vino non per tutti, sicuramente al passo con i tempi e del mercato che chiede vini “barricati”, ma dietro questa veste modaiola c’è uno spirito ruspante come la terra in cui le uve sono state allevate.

Link articolo completo in BIO🔝

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Pizza salsicce e friarielli Che goduria... Oggi s

Pizza salsicce e friarielli

Che goduria... Oggi si va di birra,a un bel Cerasuolo non ci sarebbe stato male

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Suona e Scappa, Cantina Tenuta I Fauri con sorpres

Suona e Scappa, Cantina Tenuta I Fauri con sorpresa

In questo periodo di quarantena da COVID-19, molte cantine si sono adoperate per offrire il servizio di consegna a domicilio, compatibilmente con le restrizioni e le dovute accortezze che il momento storico richiede.
Tenuta I Fauri ha nominato questo servizio “Suona e Scappa”, assolutamente azzeccato nel contesto di distanza sociale che il governo italiano sta passando da due mesi a questa parte.
Io ho aderito all’edizione speciale con la consegna congiunta delle famore “Sise delle Monache” della Pasticceria Lullo di Guardiagrele. Questo dolce tipico è a base di pan di spagna, farcita di crema pasticcera e le tre protuberanze sono ricoperte di zucchero a velo. Un dolce semplice quanto gustoso e unico nel suo genere.

Ma ovviamente non sono arrivati solo i dolcetti, è arrivato un cartone di vino con un assortimento di Trebbiano, Cerasuolo, Pecorino e Montepulciano d’Abruzzo che vi vado a raccontare nel dettaglio.

Baldovino 2019 – Trebbiano : Il vino più interessante della batteria, giallo paglierino con riflessi leggermente ramati. Al naso frutta gialla e fiori, pesca, ginestra e gelsomino. Il sorso iniziale è pieno per poi diventare potente e discretamente fresco. Un vino che ho apprezzato molto sia con gli spaghetti e vongole che con l’orata al forno. Un vino che si fà sentire in bocca nonostante abbia solo 12° di alcool.
A differenza di quanto scritto sul sito, il vino vede solo cemento per la fermentazione e affinamento.

Link articolo completo in BIO🔝

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Trebbiano Spoletino 2018 – Le Cimate Il Trebbia

Trebbiano Spoletino 2018 – Le Cimate

Il Trebbiano Spoletino è una varietà autoctona Umbra che, a parte il nome, non condivide nulla con la famiglia dei trebbiani. Si differenzia anche nelle note organolettiche che durante la vinificazione vengono sviluppate.

Oggi vi racconto il Trebbiano Spoletino, anno 2018, della Cantina Le Cimate, un vino che sin dal primo sorso mi ha lasciato senza parole, anche perchè era impegnata.
Vino prodotto da 100% uve di Trebbiano Spoletino, dopo la pigio-deraspatura viene abbattuta al temperatura a 10°-12°, macerazione di 18 ore sulle bucce e, dopo la pressatura, il mosto viene fatto fermentare per 20gg a 14°.
In fine termina il suo affinamento con 6 mesi di bottiglia.
Giallo paglierino con vividi riflessi dorati, naso potente di frutta tropicale, pesca, fiori gialli e finale leggermente agrumato. In bocca è croccante, pieno con un gusto che difficilmente passa inosservato. Nonostante non abbia una gradazione alcolica esagerata, la sensazione pseudocalorica è elevata, nota che permette di abbinare il vino a preparazioni anche piuttosto elaborate.
Naturalmente il pesce è l’abbinamento per eccellenza, specialmente al forno o alla griglia. A mio avviso anche preparazioni a base di carne bianca è ben abbinabile a questo vino.

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