Un grande passito: Sol di Ezio Cerruti

La scelta di un buon vino passito è, per quanto mi riguarda, sempre un po’ problematica. Il rischio di imbattersi in prodotti stucchevoli e privi di freschezza e carattere è sempre dietro l’angolo. Alcuni amici sommelier mi hanno consigliato tempo fa il Sol, un passito da moscato bianco prodotto a cavallo tra Langhe e Monferrato (precisamente a Castiglione Tinella) dal vignaiolo Ezio Cerruti.

La filosofia di Cerruti consiste nell’intervenire il meno possibile sia in vigna che in cantina, nel non utilizzare aiuti chimici e tecnologici, né lieviti selezionati, con la finalità di ottenere prodotti che siano fedeli a questo territorio e ne rispecchino le diverse annate. Nel caso di questo passito, i tralci vengono tagliati generalmente ad inizio settembre e lasciati appassire sulle piante per un periodo che può arrivare a due mesi. Dopo la vinificazione, il liquido ottenuto – si parla di rese bassissime – viene fatto affinare in botti usate per circa 24 mesi. In questo video lo stesso Ezio Cerruti spiega la sua filosofia.

Ma veniamo alla degustazione. Il colore è un bel giallo ambrato e i sentori si rincorrono tra frutta gialla ed erbe aromatiche, con note di miele e frutta esotica. Il sorso è incredibile, con un equilibrio perfetto tra freschezza, calore, dolcezza e sapidità ed una notevole persistenza. Uno di quei passiti da avere sempre a portata di mano!

 

Acquistato su Callmewine.


mm
Italiano all'estero ritrapiantato in Italia. Mentalità nordica, pancia partenopea, cuore abruzzese. Sommelier ed enoappassionato con una predilezione leggera per i bianchi e pressoché totale per i produttori che rispettano e custodiscono il territorio.
mm

Stefano Console

Italiano all'estero ritrapiantato in Italia. Mentalità nordica, pancia partenopea, cuore abruzzese. Sommelier ed enoappassionato con una predilezione leggera per i bianchi e pressoché totale per i produttori che rispettano e custodiscono il territorio.

One Reply to “Un grande passito: Sol di Ezio Cerruti”

Comments are closed.